Jak na domácí těstoviny

Čerstvé těstoviny mají v italské kuchyni už dlouholetou historii. Hospodyňky si předávají tradice z generace na generaci a především umění vytvořit ty nejlepší těstoviny s pomocí válečku a poctivé ruční práce. Dnešní doba nám nabízí už spoustu šikovných kuchyňských pomocníků, díky kterým nám příprava těsta zabere mnohem méně času a zbyde nám tak více času třeba sklenku dobrého italského vína, které bývá skvělým společníkem při vaření.

Kdysi jsem zkoušela dělat domácí těstoviny ručně a napsala jsem o tom článek (příprava domácích tagliatelle). Samozřejmě, že ruční výroba má své určité kouzlo, ale trvalo mi to dost dlouho a hlavně vyválet těsto rovnoměrně do požadované tloušťky dá opravdu zabrat.

strojek na těstoviny

Už delší dobu jsem přemýšlela, že si pořídím strojek na výrobu těstovin. Nedávno jsem se tedy odhodlala a sehnala si jeden od Tescomy. Zvládla jsem ho snadno smontovat, připevnit na okraj kuchyňské linky (to je důležité, aby se opravdu nehýbal) a po pár pokusech se mi i docela jednoduše podařilo vytvořit moje první strojové těstoviny.

strojek na těstoviny Rychlost a pohodlí výroby domácích těstovin mě hrozně potěšila, takže bych se o tu radost podělila ráda i s vámi, co váháte, jestli těstoviny dělat ručně nebo strojkem. 
Jak tedy těstoviny vyrobit a co všechno je potřeba vědět než s jejich přípravou začít? Na to se teď spolu podíváme…

Nejoblíbenější druhy čerstvých těstovin

Asi nejrozšířenějšími čerstvými těstoviny bývají v italské kuchyni rozhodně tagliatelle (správná výslovnost „taljatelle“). Jsou to širší placaté nudle, jejich ideální šířka se udává okolo 6-7 mm. Jsou typické především pro severní a střední Itálii a jejich původ sahá až do 15.století. Název pochází od slova „tagliare“ neboli krájet. Oblíbené jsou v kombinaci s masovým ragú, typický boloňský recept, který bývá často zaměňován za boloňské špagety (které ve skutečnosti v Itálii neexistují).

domácí tagliatelle

Se strojkem se snadno vytvoří i lasagne. Jsou to jedny z nejznámějších zapečených italských těstovin obdélníkového tvaru. Můžeme je připravit s ragú, ale existuje i spousta dalších variant jako například s bešamelem, salsicciou, bílým lanýžem. Někdo má rád i zeleninové, se špenátem aj. Lasagne připravovali již starověcí Řekové i Římané.

Doma si můžeme jednoduše udělat i plněné těstoviny ravioli. Se strojkem je jejich výroba velmi jednoduchá. Stačí si připravit základní obdélníkové těsto na lasagne a vykrájet jej do potřebných čtverců. V jednom ze starších článků jsme si představili domácí ravioli s ricottou a špenátem. Náplň může být i masová či na spoustu dalších způsobů.

plněné ravioli

Podobné těstovinám tagliatelle jsou tagliolini, které jsou tenčí (jejich průměr je okolo 2-3 mm, někdo udává i 1,2 mm). Některé strojky na ně mívají rovnou nástavce, které vám práci velmi usnadní a nemusíte potom každý plátek těsta pracně krájet na takto tenké proužky. Ten můj ho má, takže to je super. Mám v plánu je využít třeba do polévky.

Takové fettuccine jsou velmi podobné tagliatelle, jen zase o chlup menší. Jejich ideální šířka se udává okolo 3-5 mm.

domácí fettuccine

Pappardelle jsou těstoviny podobné tagliatelle, ale zase o něco větší. Jakmile prý přesáhne šířka 1 cm, tak se jim říká Pappardelle.

To by byly asi tak ty nejznámější těstoviny, jedny z mých nejoblíbenějších. Samozřejmě druhů těstovin existuje strašná spousta, ale k těm zase někdy příště.

Jak připravit domácí těstoviny

Jakmile se rozhodnete připravit si domácí těstoviny, bude vám stačit asi tak 1 hodina času a jen pár základních surovin jako je mouka a vejce. Necelých 20 minut trvá zpracovat těsto, které potom necháme asi 30 minut odpočívat. Zbytek času už trvá těsto nakrájet do požadovaného tvaru či naplnit určitou směsí.

domácí těstoviny

Ideálním materiálem na zpracování těsta je dřevěná deska, na kterou nasypeme mouku, uprostřed vytvoříte tzv. „vulcano“ (neboli důlek, díky kterému potom mouka připomíná Italům sopku), do něj přidáme vejce. Ta se vidličkou rozšlehají a mouka se do nich postupně vmíchá prsty. Někdo radí přidávat i sůl. 

Na každých 100 g mouky se doporučuje právě 1 vejce (vejce by měly mít pokojovou teplotu). Těsto se zpracovává několik minut (ideálně 10-15 minut) do koule. Těsto bychom měli v průběhu natahovat do stran a také se nebát s ním několikrát praštit do desky, aby získalo svou typickou elastičnost. Následně se nechá 30 minut odpočinout zabalené do mokré utěrky nebo potravinářské folie.

TIP: Je důležité pracovat rychle, aby nám těsto nezačalo na vzduchu osychat. 

tagliatelle výroba doma

Zpracování těsta a varianty

Hotové těsto se nám vyplatí rozdělit si do více částí a ještě každé trochu ručně zapracovat než je vložíme do strojku nebo vyválíme válečkem. Na strojku je skvělé, že stačí nastavit požadovanou tloušťku těsta (na každý druh těstovin použijeme jinou – např. tenčí na plněné těstoviny jako třeba ravioli a tlustší třeba na tagliatelle).

domácí výroba těstovin

Každopádně je dobré nezapomenout při zpracování těsta naši dřevěnou desku posypat moukou, aby se nám nelepilo. Potom už stačí jen těsto vložit do strojku a několikrát ho v něm projet (pokaždé by se mělo těsto lehce pomoučit). Většinou se doporučuje začínat od větší tloušťky a postupovat ke stále tenčímu těstu, dokud nedostaneme požadovanou tloušťku těsta.

strojek na těstoviny

Receptů na domácí těstoviny je opravdu bezpočet variant. Nezáleží jenom na tradicích každé italské rodiny, ale také na kvalitě mouky, teplotě či vlhkosti v kuchyni, velikosti použitých vajec. Je proto potřeba neřídit se recepty na 100%, ale spíše následovat jakýsi cit v průběhu zpracování těsta.

Je důležité, abychom zabránili vysušování těsta, aby se nám nepotrhalo, ale zůstalo krásně elastické. Stejně tak záleží na chuti každého, někdo má raději spíše tlustší těsto, někdo naopak tenčí. To samé se dá říci o tom, jak který Ital vaří těstoviny „al dente“ (někdo raději více na skus než někdo jiný). Oblíbenou variantou jsou i bezvaječné těstoviny, kde se místo vajec použije jednoduše voda.

domácí tagliatelle domácí těstoviny

TIP: Důležité je dbát na minimální časy zpracování a odpočinku těsta, aby se zachoval ten nejlepší možný výsledek domácích těstovin. Stejně tak při přípravě plněných těstovin platí, že musíme pracovat rychle, aby nám těsto nezačalo osychat. Musíme se snažit slepit všechny strany co nejlépe a nejrychleji, jakmile totiž okraje začnou osychat, může být složitější těsto slepit dobře. 

TIP: Směs do plněných těstovin si připravíme ideálně den předem a necháme ji v lednici krásně ztuhnout, to nám velmi usnadní práci jakmile začneme naše těstoviny plnit.

směs do plněných těstovin

Jakou mouku použít

Co se týče použité mouky, v dnešní době už máme tolik různých variant, že se nedá říct, která je ta správná. To záleží čistě na chuti a preferencích každého, stejně tak se liší i tradice v každém italském regionu. Můžeme udělat těstoviny ze špaldové mouky (italsky „farro“), klasické 00, celozrnné, pohankové mouky (italsky „grano saraceno“), ze semoliny. Prostě záleží, kdo má jaké těstoviny nejraději. Někdo i rád namíchává klasickou bílou mouku se semolinou.

TIP: Někdo rád přidává do těsta i žloutky. Můžete zkusit kombinaci 170 g mouky 00,  30 g semoliny, 2 celá vejce a jeden žloutek.

jak na domácí těstoviny

Jak skladovat čerstvé těstoviny

Čerstvé těstoviny se doporučuje konzumovat ideálně okamžitě, ale můžete si je třeba i zamrazit. Stačí si předpřipravit daný druh těstovin a prostě ho dát do mrazáku. Italové doporučují je nejdříve trochu zamrazit (zvlášť každý kousek, např. smotky tagliatelle) a potom vložit do pytlíčku a opět vložit do mrazáku.

Další variantou je samozřejmě lednice, kde těsto (nebo připravený tvar těstovin) můžeme nechat tak ideálně 2 dny, potom by se mělo už použít pro nějaký ten recept.

TIP: Hotové rozválené těsto zpracujte do požadovaného tvaru těstovin. V lednici by vám totiž ztvrdlo a už by se nedalo projet strojkem a nakrájet např. na tagliatelle (moje osobní zkušenost 🙂 ).

domácí těstoviny výroba

Váš průvodce okouzlující Itálií!

Označeno v Ingredience, Primi (první chody), Rady a tipy k italské kuchyni Označeno s: ,
2 comments on “Jak na domácí těstoviny
  1. Michaela napsal:

    Lze těstoviny i usušit a poté skladovat v nějaké dóze například? Tak veliký mrazák zase nemáme, abychom tam měli jen těstoviny a polévkové co doma děláme běžně sušíme a skladujeme v kredenci. jinak se mi článek velice líbí.

    • Zuzka napsal:

      Ano určitě! Je to jedna z používaných metod v Itálii, kromě zmražení nebo uskladnění v lednici. Takže je klidně usušte a skladujte. Italové doporučují v papírových sáčcích, které jsou dobře uzavřené. Měly by vám vydržet i několik měsíců. Sušení se používá pro klasické těstoviny vyráběné doma (ať už vaječné či nikoliv), např. tagliatelle, farfalle apod. Naproti tomu plněné těstoviny jako třeba tortellini, ravioli, tak ty se dají skladovat pouze v mrazáku.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

*

Kdo jsem

Pojďte se podívat na to, kdo jsem a proč vlastně vznikl tento blog o krásné Itálii.

Kontakt

Pokud máte zájem mi cokoliv napsat, můžete mne kontaktovat na tento email: ilove.italy@volny.cz

Připoj se na Facebooku

Italština online

Na mém blogu najdete i mini lekce italštiny online...Tak hurá na dovolenou!

Podělte se o zážitky z Itálie

Máte tipy na dovolenou v Itálii, fotky, rady, zážitky s Italy a italskou kuchyní? Podělte se s ostatními čtenáři blogu!

Kam po Itálii

Pojďte se mnou procestovat Itálii skrz na skrz. Stačí kliknout na mapku.

Italské restaurace v ČR

Jste si jistí, že chodíte do pravé restaurace "made in italy"? Pojďte to se mnou zjistit!

Vegetariánská jídla

Jelikož italská kuchyně je plná výborných receptů ze zeleniny a hlavně bez masa, vytvořila jsem pro vás ještě speciální sekci pro vegetariány.

Omáčky

V Itálii existuje spousta výborných omáček, tady postupně najdete všechny, které znám.

Zajímavosti z Itálie

V této rubrice najdete řadu zajímavostí týkajících se všeho kolem Itálie. Nechybí zde ani italské aktuality či různé akce.

Moje spolupráce

Koho sleduji

Krásné šperky z minerálů vlastní výroby, nejen s logem I Love Italy.

Kde mě najdete

Top kulinářské blogy I Love Italy

Archiv článků